Laurent Mariotte a rouvert un carnet jauni de 1923 et a remis sur la table familiale une recette simple et attachante. Ces beignets de grand-mère sont sans levure, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Ils arrivent à point pour Mardi Gras et pour tous les moments où vous cherchez un goût d’enfance.
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Une recette née d’un cahier de 1923
Le carnet de la grand-mère de Laurent commence quand elle a 11 ans. Les pages sont tachées. Les mots sont d’époque. On y trouve des mesures comme « cuillère à bouche » et « terrine ».
Ces termes signifient simplement une cuillère à soupe et un grand saladier. La recette reste humble. Elle mise sur le geste et peu d’ingrédients. C’est probablement pour cela qu’elle traverse le temps.
Ingrédients pour 6–8 personnes
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (environ 30 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre (environ 25 g)
- 1/2 cuillère à soupe d’huile (environ 7 ml)
- 1/2 cuillère à soupe de rhum ou d’eau-de-vie (environ 7 ml) — optionnel
- huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- sucre glace ou sucre semoule pour saupoudrer
Préparation pas à pas
Selection👁 379 regardent- Dans une grande terrine, battez les 2 œufs. Ajoutez la crème et le sucre. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Versez l’huile puis le rhum. Mélangez de nouveau. Ajoutez la farine petit à petit. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple.
- La pâte ne doit plus coller aux doigts. Arrêtez d’ajouter de la farine quand la boule se détache du saladier. Posez-la et laissez-la reposer 15 à 30 minutes. Le repos rend la pâte plus maniable.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte finement au rouleau. Plus elle est fine, plus les beignets sont croustillants. Un peu d’épaisseur donnera un cœur plus moelleux.
- Découpez en losanges, carrés ou rectangles. Disposez les pièces sur un torchon fariné pendant que l’huile chauffe.
- Chauffez l’huile à feu moyen. Visez environ 170–180 °C. Ne laissez pas fumer l’huile. Plongez quelques beignets à la fois. Retournez-les dès qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Sortez-les et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre alors qu’ils sont encore chauds pour que le sucre adhère bien.
Coulis de mandarine express (optionnel)
- Jus de 6 mandarines (environ 150 ml)
- 45 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (environ 8–10 g)
- Mélangez le jus et le sucre dans une petite casserole. Délayez la fécule dans un peu d’eau froide.
- Ajoutez la fécule au jus sucré. Chauffez à feu doux en fouettant jusqu’à légère épaississement. En cinq minutes, le coulis est prêt.
- Servez le coulis tiède en nappage ou en coupelle pour tremper. La note acidulée équilibre la friture.
Astuces pour réussir comme chez grand-mère
Selection👁 378 regardentLe secret principal, c’est la friture contrôlée. Cuire en petites fournées garde la température stable. Ainsi la coloration reste uniforme.
Pensez à fariner le torchon. Cela évite que les beignets collent avant la cuisson. Saupoudrez le sucre quand les beignets sont chauds. Le sucre accroche mieux.
Si vous souhaitez un parfum supplémentaire, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de rhum ou d’eau-de-vie dans la pâte. C’est discret mais caractéristique.
Variantes rapides et souvenir
Si le temps presse, il existe des beignets « express » au yaourt. Ils sont plus levés et plus rapides. Mais la version du carnet revendique la tradition. Elle valorise le geste, la simplicité et le partage.
Essayez ces beignets un dimanche de Carnaval. Invitez quelqu’un. Partagez la recette et la petite histoire du carnet. C’est plus qu’un dessert. C’est un lien avec le passé.