Vous croyez connaître les gratins parce que vous faites une béchamel ? Détrompez-vous. Une sauce simple et fromagère peut métamorphoser n’importe quel légume. Préparez-vous à redécouvrir le chou-fleur, les blettes et même les endives.
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Pourquoi la sauce Mornay change tout
La sauce Mornay est une variante riche de la béchamel. Elle remonte à la grande cuisine du XIXe siècle. Les grands chefs l’utilisent pour apporter du corps et du goût.
Son secret tient à deux choses. D’abord, la base blanche qui apporte de l’onctuosité. Ensuite, le fromage qui fond pour donner une texture gourmande. Le résultat transforme un légume simple en plat festif.
Recette facile de la sauce Mornay maison
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 œuf
- 50 g de fromage râpé (par exemple un mélange d’Appenzeller et de Parmesan)
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de noix de muscade facultative
Préparation
Selection👁 379 regardentFaites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 50 g de farine et mélangez bien pour former un roux. Travaillez le roux pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
Versez 500 ml de lait progressivement tout en fouettant. Gardez le feu doux. La sauce épaissit en quelques minutes. Retirez du feu quand la consistance ressemble à une crème liquide épaisse.
Battez un œuf dans un bol. Incorporez une cuillère à soupe de sauce chaude dans l’œuf pour le tempérer. Versez ensuite l’œuf tempéré dans la casserole en fouettant vivement.
Ajoutez 50 g de fromage râpé. Remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous aimez. Voilà : votre sauce Mornay est prête.
Des gratins qui font fondre toute la famille
Versez la sauce sur des légumes précuits. Parsemez d’un peu de fromage râpé. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 30 minutes. Terminez quelques minutes sous le grill pour une croûte dorée.
Le contraste est incroyable. Le dessus devient croustillant. L’intérieur reste fondant et crémeux. Les légumes banals deviennent un plat qu’on réclame.
Trucs de chef pour un gratin parfait
Précuisez toujours vos légumes. Une cuisson vapeur de 8 à 12 minutes suffit souvent. Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Pour éviter que l’œuf ne coagule, tempérez-le comme indiqué. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait. Réchauffez doucement pour garder l’onctuosité.
Autres utilisations et variantes
Selection👁 378 regardentLa sauce Mornay ne sert pas qu’aux légumes. Elle rend les croque-monsieur incroyablement fondants. Elle enrichit les lasagnes et sublime le gratin de macaronis.
Variez les fromages selon vos envies. Pour les enfants, préférez du gruyère ou du cheddar doux. Pour les palais plus affirmés, ajoutez du Comté ou un peu de Parmesan.
Faire aimer les légumes aux enfants
La texture crémeuse et le goût fromager séduisent souvent les plus jeunes. Servez une petite portion sans annoncer le légume. Laissez la sauce parler à votre place.
Changez les fromages et ajoutez une touche croustillante. Des miettes de pain grillé ou des amandes effilées dorées au four apportent du croquant. Vous obtiendrez des réactions étonnantes à table.
Conservation et réchauffage
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se garde 48 heures. Réchauffez à feu doux. Ajoutez un trait de lait pour retrouver la bonne texture.
Les gratins se conservent également 1 à 2 jours. Réchauffez au four à 180 °C pour garder le dessus croustillant.
Essayez dès ce soir
La prochaine fois que vous tombez sur du chou-fleur ou des blettes, pensez à la sauce Mornay. Elle transforme un plat ordinaire en moment de plaisir. Vous pourriez être surpris de voir les assiettes revenir vides.
Je vais l essayer ce soir merci
Lorsque je fais une béchamel, je mélange la noix de muscade moulue tamisée, dans la farnine lorsque je mélange la farine au beurre ça diffuse une audeur agréable.
Et lorsque ma béchamel est réalisé, que le gratin est chaud, même mon époux aime ce goût, cette odeur de noix de muscade, je ne vois pas pourquoi vous mettez : facultatif…