Envie d’un dessert fondant sans la lourdeur du beurre ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacer le beurre par brocciu donne un gâteau étonnamment léger et terriblement moelleux. Vous pourriez être surpris par la simplicité du résultat.
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Le secret corse : un fromage qui allège
Le brocciu est un fromage frais corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et légère.
Dans une pâte, il apporte une tenue douce et une onctuosité immédiate. Le parfum reste frais et légèrement lacté. Un zeste de citron suffit souvent à réveiller tous ses arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Versez dans le moule et enfournez pour 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Astuces et variantes
Selection👁 378 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou de papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse font d’excellents substituts. Le goût change un peu. La texture reste fondante.
Pour alléger encore plus, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Le gâteau gagne en légèreté et en nuage.
Si vous préférez une tenue plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule. Vous obtenez alors une texture plus proche d’un flan ferme.
Variez les parfums selon l’humeur. Zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaleureuse.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges ajoutent du contraste et de la fraîcheur.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette dès ce week-end. Vous redécouvrirez un gâteau léger, au cœur fondant et au petit goût de Corse. Un classique simple qui fait toujours son effet.