Fermez les yeux un instant. L’odeur des beignets qui dorent dans l’huile. Le sucre glace qui vole. Les enfants autour du plat. Avec la recette crousti-moelleuse de Thierry Vincent, vous retrouvez ce goût de Mardi Gras chez vous, plus proprement maîtrisé et toujours chaleureux.
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Beignets, bugnes, pets-de-nonne : quelle différence ?
On emploie souvent le mot beignets pour désigner tout et son contraire. Pourtant, il existe trois familles bien distinctes.
La bugne lyonnaise est très croustillante. Elle casse presque sous la dent. Les pets-de-nonne sont aériens. Ils gonflent et fondent en bouche. Le beignet de carnaval que vous viserez ici est croustillant à l’extérieur et tendre au cœur. Ni sec, ni trop léger. L’équilibre parfait entre croquant et moelleux.
Les deux secrets d’un beignet crousti-moelleux
1. Le repos de la pâte
La farine doit s’hydrater. Le repos détend le réseau de gluten. Sans pause, la pâte reste élastique. Les beignets se rétractent et deviennent durs.
L’idéal est de laisser reposer au minimum une heure à température ambiante. Vous remarquerez une pâte plus souple et plus simple à étaler.
2. La bonne température de l’huile
Selection👁 379 regardentLa température fait toute la différence. Visez 170 °C. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur brûle et l’intérieur reste cru. Si elle est trop froide, les beignets boivent l’huile et deviennent lourds.
L’huile de pépins de raisin est souvent recommandée. Elle est neutre et supporte bien la chaleur. Une huile spéciale friture à haute température fonctionne aussi.
Recette de Thierry Vincent (pour 6 personnes)
Voici la version simplifiée utilisée à la télévision. Peu d’ingrédients. Un résultat très gourmand.
- Ingrédients :
- 2 œufs entiers (environ 100 g)
- 500 g de farine de blé
- 2 cuillères à soupe de crème (environ 30 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre (environ 25 g)
- 1/2 cuillère à soupe d’huile neutre (environ 5 g)
- 1 bouchon (≈ 2 cl) de rhum, Grand Marnier ou fleur d’oranger
- Huile pour friture : 1 à 1,5 litre
- Sucre glace pour saupoudrer (≈ 50 g)
- Préparation :
- 1) Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez la crème, le sucre et l’arôme choisi. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- 2) Incorporez la farine progressivement. Commencez avec la moitié, puis ajoutez le reste. Travaillez la pâte à la main pour sentir la texture.
- 3) Ajustez : si la pâte colle trop, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Si elle craque, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème ou un peu d’eau.
- 4) Formez une boule. Couvrez d’un torchon ou filmez. Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante.
- 5) Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau. Visez une épaisseur de 3 à 4 mm pour du croustillant. Épaisseur plus importante pour un cœur plus moelleux.
- 6) Découpez en rectangles, losanges ou formes amusantes. Pour la torsade traditionnelle, faites une fente et passez un coin à l’intérieur.
- 7) Chauffez l’huile à 170 °C. Sans thermomètre, vérifiez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en formant des bulles régulières.
- 8) Faites frire par petites quantités. 1 à 2 minutes par face selon l’épaisseur. Retournez dès qu’ils sont dorés.
- 9) Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont chauds pour que le sucre adhère bien.
Variantes et astuces
- Remplacez le rhum par de la fleur d’oranger pour une version sans alcool.
- Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé dans la pâte pour un parfum plus doux.
- Râpez du zeste de citron ou d’orange pour une touche d’agrumes.
- Pour une version fourrée, faites la pâte un peu plus épaisse. Après cuisson, garnissez avec une poche de confiture ou de pâte à tartiner.
- Ne surchargez jamais la casserole. Cela fait chuter la température et rend les beignets gras.
Que boire avec des beignets de carnaval ?
Selection👁 378 regardentUn cidre extra-brut, normand ou breton, est un compagnon classique. Peu sucré et légèrement perlant, il nettoie le palais entre deux bouchées.
Si vous préférez sans alcool, un jus de pomme artisanal, frais et peu sucré, fait merveille. Servez bien frais pour contraster avec le beignet chaud.
Questions fréquentes
- Pourquoi laisser reposer la pâte ? Parce que la farine absorbe le liquide. Le repos détend la pâte. Elle s’étale mieux et donne un cœur moelleux.
- Quelle huile pour frire ? L’huile de pépins de raisin est idéale. Elle est neutre et supporte la chaleur. Une bonne huile de tournesol spécial friture convient aussi.
- Peut-on cuire ces beignets au four ou à l’air fryer ? Ces méthodes donnent un résultat plus sec. Pour la vraie texture crousti-moelleuse, la friture reste la meilleure option.
- Comment conserver les beignets ? Ils se conservent 24 heures sous une cloche. Réchauffez quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.
Avec ces conseils et la recette de Thierry Vincent, vous avez tout pour réussir de vrais beignets de carnaval chez vous. Sortez la friteuse, invitez la famille et laissez le sucre tomber en pluie sur la table.