Un flan qui sent la vanille, une pâte fondante et une crème onctueuse : voilà le dessert qui rassemble tout le monde. Si vous voulez un flan pâtissier maison comme chez le boulanger, suivez ces étapes simples. Vous allez voir, ce n’est pas compliqué et le résultat en vaut vraiment la peine.
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informations pratiques
Pour 8 personnes. Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 50 minutes. Réfrigération : au moins 6 heures, idéalement une nuit.
ingrédients
- Pour l’appareil à flan :
- 1 litre de lait entier
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 250 g de sucre en poudre (option : 150 g pour moins sucré)
- 100 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine + 1 cuillère à soupe pour fariner le plan de travail
- 180 g de beurre froid coupé en dés + 5 g pour le moule
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
préparation pas à pas
Selection👁 379 regardent- Préparez la pâte sucrée. Dans un saladier ou au robot, mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, le sucre et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous faites la crème.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez la gousse et les graines, puis portez doucement à ébullition avec 50 g de sucre.
- Dans un grand saladier, fouettez les 4 jaunes et les 2 œufs entiers avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs en pluie en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux. Fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition. La texture doit être lisse et bien nappante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Beurrez un moule à tarte de 24–26 cm. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez le moule. Piquez légèrement le fond.
- Versez l’appareil tiède sur la pâte. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez 50 minutes à 180 °C. Le centre doit être pris et le dessus joliment doré.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid raffermira la crème et révélera toute sa texture.
conseils pour réussir votre flan
- Utilisez du lait entier et de la crème entière. Cela donne une crème pâtissière plus riche et plus onctueuse.
- Pour éviter les grumeaux, tamisez la fécule avant de l’incorporer et versez le lait chaud progressivement en fouettant.
- Si la crème présente de petites imperfections, passez-la au chinois avant de la verser dans le fond de tarte. La texture devient immédiatement plus lisse.
- Ne surcuisez pas : une cuisson trop longue dessèche la crème et provoque des fissures. Le milieu peut rester légèrement tremblotant à la sortie du four ; il se figera au frais.
- Pour un flan moins sucré, réduisez le sucre de l’appareil à 150 g sans trop altérer la tenue.
variantes et service
Selection👁 378 regardent- Vous pouvez remplacer la pâte sucrée par une pâte brisée pour une version plus rustique. Une pâte prête à l’emploi fonctionne aussi très bien.
- Ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange dans la crème pour une note fraîche et surprenante.
- Servez le flan pâtissier bien frais. Il accompagne merveilleusement un café serré ou un thé noir.
conservation
- Conservez le flan au réfrigérateur, filmé, pendant 2 à 3 jours. La texture se tient bien mais perd un peu de fraîcheur au-delà.
- La congélation n’est pas recommandée car la crème change de texture après décongélation.