Vous cherchez un goûter qui réchauffe et qui ne demande pas la dextérité d’un crêpier ? Oubliez la crêpe ultra-fine. La Bretagne propose une solution rustique et irrésistible : le Farz Buan. Simple, croustillant dehors et fondant dedans, il transforme une pâte capricieuse en un succès immédiat.
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Qu’est-ce que le Farz Buan ?
Le Farz Buan vient du Finistère. C’est une crêpe épaisse, presque comme un pancake, mais cuite et « brouillée » dans la poêle. On renonce à la rondeur parfaite. On casse la pâte en morceaux et on les fait dorer dans le beurre demi-sel. Le résultat est rustique, chaleureux et très gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine de blé (type 55)
- 100 g de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
- 4 œufs frais, gros calibre
- 50 cl de lait entier (500 ml)
- 1 pincée de fleur de sel
- 60 g de beurre demi-sel pour la cuisson (et un peu plus si vous aimez)
Préparation pas à pas : la technique du brouillé
Selection👁 379 regardentCommencez par préparer une pâte simple. Tamisez la farine dans un grand saladier. Formez un puits, ajoutez les œufs et le sucre.
Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Versez le lait en filet tout en mélangeant jusqu’à une texture lisse. Pas besoin de laisser reposer la pâte. Ajoutez la pincée de fleur de sel pour relever les saveurs.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites fondre 30 à 40 g de beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il mousse et sente la noisette. Versez une louche généreuse de pâte. L’idée est d’avoir une crêpe épaisse qui saisit vite.
Au bout d’environ une minute, quand le fond commence à dorer, ne retournez pas la crêpe en bloc. Prenez une spatule en bois et découpez grossièrement la pâte directement dans la poêle. Brouillez les morceaux avec énergie pour que le beurre les enrobe tous.
Remuez régulièrement et ajoutez un peu de beurre si nécessaire. La cuisson totale prend environ 5 à 8 minutes, selon la taille des morceaux et la chaleur. Vous saurez que c’est prêt quand les morceaux sont bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Accompagnements et garnitures qui subliment le Farz Buan
Le Farz Buan se déguste nature, simplement saupoudré de sucre. Mais voici quelques idées pour le rendre encore plus addictif.
- Caramel au beurre salé maison (pour napper) : 150 g de sucre, 60 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème liquide. Chauffez le sucre jusqu’à coloration ambrée. Hors du feu, incorporez le beurre puis la crème chaude en remuant. Laissez épaissir 1 minute.
- Pommes poêlées : 2 pommes (type reinette), 15 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre, pincée de cannelle. Émincez, faites revenir 5 minutes jusqu’à tendreté et léger sirop.
- Chocolat : 50 g de chocolat noir coupé en carrés. Ajoutez-en quelques-uns dans la poêle en fin de cuisson pour qu’ils fondent sur les morceaux chauds.
- Glace vanille : une boule déposée sur les morceaux chauds crée un contraste chaud-froid délicieux.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 378 regardentUtilisez une poêle large pour laisser de l’espace aux morceaux. Si vous possédez une billig, elle est idéale. Travaillez à feu moyen pour éviter de brûler le beurre tout en permettant une caramélisation uniforme.
Si la pâte vous semble trop liquide, laissez reposer 5 minutes. Mais la beauté de cette recette tient au fait qu’elle accepte l’imprévu. Ajoutez des épices (vanille, cannelle) ou des zestes d’orange pour une touche fraîche.
Pour conserver les restes, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24 heures. Réchauffez quelques minutes à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant.
Pourquoi adopter cette méthode ?
Parce qu’elle supprime la pression de la perfection. Le Farz Buan mise sur la texture et le goût. Il transforme une pâte « ratée » en un plateau de petites bouchées dorées à partager. C’est convivial, rapide et réconfortant.
La prochaine fois que vous avez envie d’un goûter simple et généreux, essayez cette technique bretonne. Vous pourriez bien ne plus chercher la crêpe parfaite.