Vous cherchez une idée de dîner qui fasse l’unanimité à la table ? Cette tarte rustique aux poireaux et au comté charme petits et grands. Simple, réconfortante et rapide, elle transforme des légumes d’hiver en un plat gourmand que toute la famille dévore.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi ou maison
- 2 gros poireaux (environ 400 g), lavés et tranchés
- 150 g de comté coupé en bâtonnets + 30 g râpé
- 150 g de lardons fumés (ou 150 g de tofu fumé pour une version végétarienne)
- 100 g de champignons de Paris frais ou en conserve, tranchés
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 1 verre (environ 120 ml) de vin blanc sec
- 5 cuillères à soupe (75 ml) de crème épaisse
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 2 à 3 brins de thym frais
- 1 noisette de beurre (ou huile d’olive) pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
- Faites revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Retirez l’excès de gras si nécessaire.
- Ajoutez une noisette de beurre et les poireaux tranchés. Faites-les suer à feu moyen pour qu’ils deviennent fondants. Remuez pour éviter qu’ils n’accrochent.
- Incorporez les champignons et les oignons nouveaux. Ajoutez le thym effeuillé. Assaisonnez légèrement en sel et poivrez.
- Déglacez avec le vin blanc. Grattez le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs. Laissez frémir une minute pour que l’alcool diminue.
- Versez la crème et mélangez. Ajoutez les bâtonnets de comté. Laissez réduire 2 à 4 minutes pour que l’appareil soit crémeux mais pas liquide.
- Versez la préparation sur la pâte. Rabattez les bords pour un effet rustique. Badigeonnez le pourtour avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère d’eau.
- Parsemez le comté râpé sur le dessus et poivrez à votre goût. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
Pourquoi cette tarte fonctionne si bien
Selection👁 379 regardentLes poireaux cuisent en douceur. Ils deviennent presque crémeux. Le comté apporte une saveur douce et fruitée. Les lardons ajoutent du caractère. Le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante séduit tout le monde.
Variantes et adaptations
- Végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons supplémentaires ou du tofu fumé. Ajoutez une pincée de fumée liquide si vous aimez le goût fumé.
- Vegan : utilisez une pâte végétale, remplacez le comté par 150 g de fromage végétal fondant ou 3 cuillères à soupe de levure alimentaire plus 100 ml de crème végétale.
- Sans vin : déglacez avec 50 ml d’eau chaude et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour garder de la rondeur.
- Option express : achetez des poireaux déjà émincés et utilisez une poêle antiadhésive pour gagner du temps.
Conseils de service et conservation
Selection👁 378 regardentServez la tarte chaude ou tiède avec une salade de mâche ou de roquette. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir ajoute du brio.
Conservez-la 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant. Vous pouvez aussi congeler la tarte cuite. Décongélation et réchauffage se passent mieux au four pour préserver la pâte.
Astuce de chef
Pour une garniture parfaitement fondante, laissez les poireaux cuire à feu doux au moins 10 minutes avant d’ajouter le vin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant d’incorporer le comté. Le fromage doit fondre sans liquéfier la préparation.
Essayez cette recette familiale ce soir. C’est simple, rapide et les enfants l’adorent souvent sans même se rendre compte qu’ils mangent des légumes.