Mardi Gras approche et vous voulez préparer des beignets qui sentent la fête ? Les bugnes lyonnaises sont une valeur sûre. Moelleuses, dorées et parfumées, elles réchauffent la cuisine et les cœurs. Voici une version simple et fidèle de la recette traditionnelle, étape par étape.
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Qu’est-ce que les bugnes lyonnaises ?
Les bugnes lyonnaises sont des beignets traditionnels de Lyon. Elles se reconnaissent à leur pâte levée, leur texture aérienne et leur découpe en losanges. On les sert souvent à Mardi Gras ou au goûter. Leur parfum peut varier selon l’alcool ou l’eau de fleur d’oranger ajoutée.
Ingrédients pour 20–30 bugnes
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre à température ambiante
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou 1 cuillère à soupe de rhum (selon votre goût)
- Huile de friture neutre (en quantité suffisante pour immerger)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation : pas à pas
Prévoyez environ 2 heures, le temps de la levée comprise. La recette est simple, mais la patience est votre alliée.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les œufs un par un. Mélangez bien entre chaque ajout pour que la pâte devienne homogène.
- Ajoutez le zeste et la fleur d’oranger ou le rhum. Mélangez encore.
- Pétrissez légèrement pour former une boule. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures, jusqu’à doublement de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
- Découpez des losanges ou des rectangles. Faites une fente centrale dans chaque losange pour obtenir la forme traditionnelle.
- Chauffez l’huile à environ 170–180 °C. Plongez les bugnes par petites quantités. Faites frire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseils et variantes
Selection👁 379 regardentVariante sans œufs ou parfum différente
Pour une version sans œufs, remplacez chaque œuf par 60 g de compote de pommes non sucrée. Vous pouvez aussi varier les arômes. Essayez le zeste d’orange ou une touche de vanille. Choisissez la fleur d’oranger pour un parfum floral. Le rhum apporte une note plus chaude.
Astuce de friture et sécurité
Contrôlez la température de l’huile avec un thermomètre. Si elle est trop froide la pâte absorbe l’huile. Si elle est trop chaude l’extérieur brûle avant que l’intérieur cuise. Égouttez bien et laissez tiédir avant de saupoudrer. Attention aux enfants près de la friture.
Combien prévoir par personne et précautions
Selection👁 378 regardentPrévoyez environ 3 à 4 bugnes pour un adulte et 1 à 2 pour un enfant. Ce sont des pâtisseries frites et sucrées. Il est préférable de les déguster lentement et d’accompagner d’une boisson peu sucrée.
Si vous utilisez du rhum, souvenez-vous que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Conservation et service
Les bugnes se mangent idéalement chaudes. Conservez-les 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour redonner du moelleux, passez-les 10 à 20 secondes au four chaud avant de servir.
Vous voilà prêt à régaler famille et amis. La cuisine va embaumer la maison et les sourires ne tarderont pas à arriver. Bon Mardi Gras et bonnes bugnes !