Vous souvenez-vous de l’odeur du sucre chaud et de l’huile qui crépite chez vos grands-parents ? Je vous livre ici la version fidèle des beignets de la grand-mère de Laurent Mariotte. C’est une recette simple, sans levure, qui tient son caractère du geste et du temps. Elle traverse les générations et mérite d’être refaite chez vous.
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Une recette héritée de 1923
Tout commence avec un vieux cahier de 1923. Les mots y sont datés et tendres. On y lit des gestes économiques et précis. Pas de matériel sophistiqué. Juste une pâte travaillée, une friture bien maîtrisée et un petit coulis pour rafraîchir le tout.
Ingrédients pour 6–8 personnes
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 2 œufs entiers
- 2 cuillères à soupe de crème (épaisse ou liquide entière, soit ~30–40 ml)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (soit ~25 g)
- 1/2 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1/2 cuillère à soupe de rhum ou d’eau-de-vie (ou fleur d’oranger pour une version sans alcool)
- Huile de friture : environ 1,5 à 2 litres
- Sucre en poudre ou sucre glace pour l’enrobage
Point important : cette recette est sans levure. La texture vient du pétrissage, de l’épaisseur de la pâte et de la cuisson.
Préparation de la pâte sans levure
1. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, cassez les 2 œufs. Ajoutez la crème, le sucre, l’huile et le rhum. Battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. C’est normal si la préparation vous paraît fluide au départ.
2. Incorporer la farine progressivement
Selection👁 379 regardentVersez la farine par petites quantités, 2 à 3 cuillères à soupe à la fois. Commencez à mélanger à la cuillère, puis pétrissez avec les mains lorsque la pâte se rassemble. Travaillez jusqu’à former une boule ferme mais souple.
Repère : la pâte ne doit plus coller aux doigts. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Si elle devient trop sèche, ajustez avec une cuillère d’eau ou un trait de crème.
3. Repos pour assouplir
Formez une boule lisse. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler.
Façonnage et friture : le vrai secret
Étaler et découper
Farinez légèrement votre plan de travail. Coupez la pâte en deux ou trois pour la manipuler plus aisément. Étalez chaque portion au rouleau. Pour du croustillant visez 2–3 mm, pour plus de moelleux atteignez 3–4 mm.
Découpez en losanges, rectangles ou carrés. Vous pouvez faire une petite fente au centre et glisser un coin pour donner une forme torsadée. Déposez les morceaux sur un torchon fariné en attendant la friture.
Frire à la bonne température
Selection👁 378 regardentVersez l’huile dans une grande casserole ou une friteuse. Chauffez à feu moyen. L’huile doit être chaude sans fumer. Si vous avez un thermomètre, visez 170–180 °C.
Test simple : plongez un petit morceau de pâte. S’il remonte doucement et dore sans brûler, la température est idéale. Frire quelques beignets à la fois pour ne pas abaisser la chaleur.
Sucrage et finition
Lorsque les beignets sont dorés sur les deux faces, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de sucre ou de sucre glace pendant qu’ils sont chauds. Le sucre adhère mieux et forme une fine croûte gourmande.
Le coulis de mandarine : la touche qui change tout
- Jus de 6 mandarines (environ 200–250 ml)
- 45 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs (maïzena)
Versez le jus dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et la fécule, puis fouettez pour dissoudre. Chauffez à feu doux en remuant. Dès que le mélange épaissit et nappe la cuillère, retirez du feu.
Vous obtenez un coulis brillant, sucré et acidulé. Servez tiède en nappage ou dans une coupelle pour tremper les beignets. La fraîcheur des mandarines équilibre parfaitement la friture.
Conseils pratiques et variations
- Pour une version parfumée sans alcool, remplacez le rhum par de la fleur d’oranger.
- Si vous préférez des beignets très fins et croustillants, étalez la pâte au maximum.
- Conservez les beignets 1 jour à température ambiante sur une grille. Ils sont meilleurs le jour même.
- Vous pouvez saupoudrer de sucre glace mélangé à un zeste d’orange pour une note supplémentaire.
Ces beignets sont plus qu’une recette. Ce sont des souvenirs de famille, une transmission. Prenez le temps de pétrir, d’observer l’huile et de sucrer à la minute. Vous retrouverez peut-être des senteurs d’enfance et, avec elles, un petit bonheur simple à partager.