Une odeur de friture douce et de sucre qui s’élève dans la maison peut ramener une enfance entière en un instant. Voici la recette secrète d’une grand-mère d’Alsace pour des beignets de carnaval dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Vous allez garder cette recette longtemps.
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Les ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait ou d’eau-de-vie (3 à 6 cl) selon la tradition
- 1 litre d’huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe de kirsch ou d’eau-de-vie de quetsche
Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Incorporez le lait ou l’eau-de-vie cuillerée par cuillerée. La pâte doit être souple et se détacher des parois.
2. Pétrir et laisser reposer. Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Formez une boule. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos rendra la mie plus moelleuse.
3. Étaler et découper. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Pour des fasnachtkiechle, découpez des losanges. Pour des schankala, coupez des petites bandes et roulez-les en boudins. Déposez les pièces sur un linge fariné le temps de préparer l’huile.
4. Frire avec soin. Chauffez l’huile à environ 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en formant de petites bulles. Plongez 4 à 6 beignets à la fois selon la taille de votre casserole.
5. Cuisson et finition. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester blonds à dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Quand ils sont tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Astuces pour des beignets parfaits
Selection👁 379 regardentMaintenir la bonne température de l’huile est essentiel. Si l’huile est trop froide, les beignets absorbent trop de graisse. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur brûle et l’intérieur reste cru.
N’utilisez pas trop de farine en travaillant la pâte. Trop de farine rendra la pâte sèche. Pétrissez juste ce qu’il faut pour obtenir une texture élastique.
Laissez un petit espace entre les beignets dans la friteuse. Cuire en plusieurs fournées est mieux qu’en remplir la casserole. Égouttez chaque fournée sans les empiler immédiatement.
Comment servir et conserver
Les habitants d’Alsace aiment servir ces beignets tièdes. Ils sont parfaits au goûter avec un chocolat chaud. Dans certaines familles, on les accompagne même d’une soupe salée. Cette association surprend mais elle console par son contraste.
Pour conserver, laissez-les refroidir complètement. Rangez-les dans une boîte hermétique ou une boîte en métal à température ambiante. Ils restent délicieux 1 à 2 jours. Pour retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.
Une tradition à transmettre
Selection👁 378 regardentPréparer des beignets de carnaval alsaciens dépasse la simple recette. C’est un rituel. On met la musique, on sort le grand saladier, et chacun a son rôle. Les enfants apprennent à découper les losanges. On se raconte des histoires et on rit.
Chaque famille garde sa version. Certaines ajoutent du kirsch. D’autres privilégient le sucre vanillé. Le plus important reste le partage. Faites cette recette, puis adaptez-la. Un jour, vous direz aussi : “C’est la recette de ma grand-mère.”